Porquê o fogo
O fogo é a forma mais antiga de cozinhar e continua a ser a mais emocionante de ver. Os convidados juntam-se à sua volta, o aroma espalha-se por todo o espaço e a comida ganha uma profundidade que nenhum forno consegue dar. Assenta bem em vinhas, olivais, estancias, prados de montanha e praias, os lugares que os noivos escolhem quando querem um casamento com a alma da terra que os rodeia.
O que cozinho no fogo
- Peixe inteiro e marisco grelhados nas brasas, temperados no último momento com ervas e citrinos.
- Borrego, novilho ou porco cozinhados lentamente na cruz ou na grelha, na tradição argentina e patagónica, e depois trinchados à mesa.
- Legumes nas brasas, tostados e fumados, finalizados com fermentados e ervas silvestres.
- Pães e pães achatados cozidos no fogo durante o aperitivo.
- Sobremesas fumadas e caramelizadas, de fruta assada nas brasas a cremes fumados.
Fogo com precisão de alta cozinha
Fogo vivo não tem de significar um churrasco rústico. Cozinho no fogo e emprato com precisão de restaurante, por isso um casamento pode ser um banquete para partilhar, um menu de degustação empratado ou uma combinação de ambos. As estações de fogo durante o aperitivo são uma forma muito apreciada de começar: os convidados veem cozinhar enquanto os canapés saem diretamente da grelha.
Planear uma cozinha de fogo no seu espaço
Cada espaço tem as suas regras. Verifico as licenças para fogo, a exposição ao vento, a distância aos convidados e aos edifícios e as restrições de fogo no verão com o espaço e o seu wedding planner, com muita antecedência. Onde o fogo aberto não é permitido, os grelhadores a carvão e os fornos a lenha normalmente são. Para casamentos maiores trago uma equipa contratada e monto uma cozinha de campanha ao lado do fogo.
Onde funciona melhor
O fogo assenta bem em casamentos entre vinhas e olivais na Toscana, na Provença e em Mendoza, em estancias no Uruguai e na Argentina, em casamentos de montanha nos Alpes e na Patagónia, e em casamentos na praia nas ilhas do Mediterrâneo.
Destinos de casamento mais procurados: Toscana, Patagónia, Punta del Este e muitos outros.
Como se constrói o seu orçamento
- Comida desde 120 euros por convidado
- Equipa de cozinha e de sala dimensionada e orçamentada para o seu número de convidados
- Bebidas orçamentadas à parte, das harmonizações a um bar completo
- Deslocação acrescentada ao orçamento
- A sua data fica garantida com um sinal de 60 %
Catering de casamento em fogo vivo: o que convém saber
Consegue cozinhar no fogo para um casamento grande?
Sim, até 500 convidados. Os casamentos maiores combinam estações de fogo com uma cozinha de campanha e uma equipa contratada que oriento e dirijo.
E se o fogo aberto não for permitido no nosso espaço?
Os grelhadores a carvão e os fornos a lenha costumam ser permitidos quando o fogo aberto não é. Verifico as regras com o espaço antes de planearmos o menu.
Um menu de fogo pode ser empratado e elegante?
Sim. Cozinho no fogo e emprato com precisão de restaurante, por isso o jantar pode ser um menu de degustação empratado, um banquete para partilhar ou ambos.
A cozinha no fogo é só para os amantes de carne?
Não. Peixe, marisco, legumes, pão e sobremesas vão todos ao fogo, e cada restrição alimentar tem o seu próprio prato.