Γιατί φωτιά
Η φωτιά είναι ο αρχαιότερος τρόπος μαγειρέματος και εξακολουθεί να είναι ο πιο συναρπαστικός στο μάτι. Οι καλεσμένοι μαζεύονται γύρω της, η μυρωδιά απλώνεται σε όλο τον χώρο, και το φαγητό αποκτά ένα βάθος που δεν μπορεί να δώσει κανένας φούρνος. Ταιριάζει σε αμπελώνες, ελαιώνες, estancias, ορεινά λιβάδια και παραλίες, τους τόπους που επιλέγουν τα ζευγάρια όταν θέλουν έναν γάμο που να μοιάζει με τη γη γύρω τους.
Τι μαγειρεύω στη φωτιά
- Ολόκληρα ψάρια και θαλασσινά ψημένα στη θράκα, αρωματισμένα την τελευταία στιγμή με βότανα και εσπεριδοειδή.
- Αρνί, μοσχάρι ή χοιρινό ψημένα αργά στον σταυρό ή στη σχάρα, κατά την αργεντίνικη και παταγονική παράδοση, και τεμαχισμένα στο τραπέζι.
- Λαχανικά στα κάρβουνα, καψαλισμένα και καπνιστά, με ζυμώσεις και άγρια βότανα στο φινίρισμα.
- Ψωμί και πίτες ψημένα στη φωτιά κατά τη διάρκεια του απεριτίφ.
- Καπνιστά και καραμελωμένα επιδόρπια, από φρούτα ψημένα στη θράκα έως καπνιστές κρέμες.
Φωτιά με την ακρίβεια της υψηλής γαστρονομίας
Το μαγείρεμα στη φωτιά δεν σημαίνει απαραίτητα ένα ρουστίκ μπάρμπεκιου. Μαγειρεύω στη φωτιά και στήνω τα πιάτα με ακρίβεια εστιατορίου, ώστε ένας γάμος να μπορεί να είναι οικογενειακό τραπέζι για μοίρασμα, μενού γευσιγνωσίας στο πιάτο ή συνδυασμός και των δύο. Οι σταθμοί φωτιάς κατά τη διάρκεια του απεριτίφ είναι ένας αγαπημένος τρόπος για να ξεκινήσει η γιορτή: οι καλεσμένοι παρακολουθούν το μαγείρεμα, ενώ τα καναπεδάκια έρχονται κατευθείαν από τη σχάρα.
Σχεδιάζοντας μια κουζίνα φωτιάς στον χώρο σας
Κάθε χώρος έχει τους δικούς του κανόνες. Πολύ πριν από την ημερομηνία ελέγχω, μαζί με τον χώρο και τον wedding planner σας, τις άδειες για φωτιά, την έκθεση στον άνεμο, την απόσταση από καλεσμένους και κτίρια, καθώς και τους καλοκαιρινούς περιορισμούς λόγω κινδύνου πυρκαγιάς. Όπου δεν επιτρέπεται ανοιχτή φωτιά, συνήθως επιτρέπονται ψησταριές με κάρβουνα και ξυλόφουρνοι. Για μεγαλύτερους γάμους φέρνω ομάδα που προσλαμβάνεται για την περίσταση και στήνω μια κουζίνα πεδίου δίπλα στη φωτιά.
Πού ταιριάζει καλύτερα
Η φωτιά ταιριάζει σε γάμους σε αμπελώνες και ελαιώνες στην Τοσκάνη, την Προβηγκία και τη Μεντόσα, σε estancias στην Ουρουγουάη και την Αργεντινή, σε ορεινούς γάμους στις Άλπεις και την Παταγονία, και σε γάμους στην παραλία στα νησιά της Μεσογείου.
Δημοφιλείς προορισμοί γάμου: Τοσκάνη, Παταγονία, Πούντα ντελ Έστε και πολλοί ακόμη.
Πώς διαμορφώνεται η προσφορά σας
- Φαγητό από 120 € ανά άτομο
- Ομάδα κουζίνας και σέρβις προσαρμοσμένη και κοστολογημένη για τον αριθμό των καλεσμένων σας
- Ποτά κοστολογούνται ξεχωριστά, από συνδυασμούς έως πλήρες μπαρ
- Μετακίνηση προστίθεται στην προσφορά
- Η ημερομηνία σας κλειδώνει με προκαταβολή 60%
Catering γάμου σε ανοιχτή φωτιά: χρήσιμες πληροφορίες
Μπορείτε να μαγειρέψετε στη φωτιά για έναν μεγάλο γάμο;
Ναι, έως 500 καλεσμένους. Οι μεγαλύτεροι γάμοι συνδυάζουν σταθμούς φωτιάς με κουζίνα πεδίου και ομάδα που προσλαμβάνεται για την περίσταση, την οποία ενημερώνω και καθοδηγώ.
Κι αν δεν επιτρέπεται ανοιχτή φωτιά στον χώρο μας;
Οι ψησταριές με κάρβουνα και οι ξυλόφουρνοι συνήθως επιτρέπονται όταν οι ανοιχτές φωτιές δεν επιτρέπονται. Ελέγχω τους κανόνες με τον χώρο πριν σχεδιάσουμε το μενού.
Μπορεί ένα μενού φωτιάς να είναι κομψό και σερβιρισμένο στο πιάτο;
Ναι. Μαγειρεύω στη φωτιά και στήνω τα πιάτα με ακρίβεια εστιατορίου, οπότε το δείπνο μπορεί να είναι μενού γευσιγνωσίας στο πιάτο, οικογενειακό τραπέζι για μοίρασμα ή και τα δύο.
Είναι το μαγείρεμα στη φωτιά μόνο για όσους αγαπούν το κρέας;
Όχι. Ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά, ψωμί και επιδόρπια μπαίνουν όλα στη φωτιά, και κάθε διατροφική ανάγκη έχει το δικό της πιάτο.