De Adrogué às melhores cozinhas do mundo
Nasci em Adrogué, no sul de Buenos Aires, numa família de raízes alemãs. A Argentina deu-me o fogo: o asado, a paciência de cozinhar sobre as brasas e a ideia de que uma refeição é um pretexto para reunir todos à volta da mesma mesa.
Nos últimos dez anos trabalhei na alta gastronomia, em cozinhas onde cada detalhe conta:
- Noma, Copenhaga. Sous-chef de I&D no grupo Noma. Três estrelas Michelin, eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo.
- Kokkeriet, Copenhaga. Chef de cozinha. Uma estrela Michelin.
- Gallo d’Oro, Funchal, Madeira. Duas estrelas Michelin.
- Memories, Bad Ragaz, Suíça. Três estrelas Michelin.
- Verve by Sven, Bad Ragaz, Suíça. Uma estrela Michelin.
- Le Clair de la Plume, Grignan, Provença. Uma estrela Michelin.
- After Seven, Zermatt, Suíça. Sous-chef. Uma estrela Michelin.
- Villa del Monte, Santa Brígida, Gran Canária. Reaberto como hotel rural gastronómico, com toda a oferta de comida e bebida a meu cargo.
Villa del Monte, onde a minha cozinha encontrou a sua voz
Em Santa Brígida, nas colinas da Gran Canária, ajudei a reabrir a Villa del Monte como hotel rural gastronómico e assumi toda a sua oferta de comida e bebida. Cozinhar todos os dias para os hóspedes, com agricultores e pescadores da ilha, fez da minha cozinha o que ela é hoje.
Como cozinho hoje
Como chef privado, levo esse padrão até à sua mesa, esteja ela onde estiver. Trabalho com pequenos produtores, pescadores e agricultores, vou colher ao campo quando o ingrediente certo não está no mercado e construo cada menu à medida dos seus convidados, das suas alergias e da estação. A fermentação, o fumo, o fogo e o desperdício zero estão no centro de tudo.
Cozinho jantares de degustação, estadias em villas e chalés, temporadas em família e casamentos, de um jantar a dois depois de um elopement até 500 convidados. A deslocação é acrescentada ao orçamento, por isso qualquer lugar do mundo é possível.
Idiomas
O espanhol e o inglês são as minhas línguas maternas. Falo alemão e francês fluentemente, e algum português e italiano, por isso posso falar do menu diretamente consigo, com o seu wedding planner e com o espaço.
Onde me encontrar
Este inverno estou em Zermatt. A partir de maio de 2027 aceito reservas para villas, iates e casamentos por toda a Europa e mais além. Acompanhe a minha cozinha no Instagram @krvmper, veja as minhas datas ou planeie o seu casamento.