Bryllupscatering over levende ild

Hvorfor ild

Ild er den eldste måten å lage mat på, og fortsatt den mest spennende å se på. Gjestene samles rundt den, duften sprer seg over hele stedet, og maten får en dybde du ikke får i en ovn. Den passer til vingårder, olivenlunder, estancias, fjellenger og strender, stedene brudepar velger når de ønsker et bryllup som føles som landskapet rundt dem.

Hva jeg lager over ild

• Hel fisk og skalldyr grillet over glør, vendt i urter og sitrus i siste øyeblikk.
• Lam, storfe eller svin langtidstilberedt på korset eller grillen i argentinsk og patagonsk tradisjon, og deretter skåret ved bordet.
• Grønnsaker i glørne, svidde og røkte, ferdigstilt med fermenter og ville urter.
• Brød og flatbrød bakt over ilden under aperitiffen.
• Røkte og karamelliserte desserter, fra frukt stekt i glørne til røkte kremer.

Ild med fine dining-presisjon

Levende ild trenger ikke å bety en rustikk grillfest. Jeg lager mat over ild og anretter med restaurantpresisjon, så et bryllup kan være et festmåltid med fat på bordet, en anrettet smaksmeny eller en blanding av begge. Ildstasjoner under aperitiffen er en populær måte å starte på: Gjestene ser matlagingen mens canapéene kommer rett fra grillen.

Planlegging av et ildkjøkken på bryllupsstedet

Hvert bryllupssted har sine egne regler. Jeg sjekker brannløyver, vindforhold, avstand til gjester og bygninger og bålforbud om sommeren med bryllupsstedet og planleggeren deres i god tid før datoen. Der åpen ild ikke er tillatt, er kullgrill og vedfyrte ovner som regel tillatt. For større bryllup tar jeg med et innleid team og setter opp et feltkjøkken ved siden av ilden.

Hvor det fungerer best

Ild passer til bryllup på vingårder og i olivenlunder i Toscana, Provence og Mendoza, på estancias i Uruguay og Argentina, til fjellbryllup i Alpene og Patagonia og til strandbryllup på middelhavsøyene.

Populære bryllupsdestinasjoner: Toscana, Patagonia, Punta del Este og mange flere.