Um menu de casamento silvestre e de recoleção

Um menu que só poderia ser servido ali

A recoleção está no coração da minha cozinha. Antes de um casamento estudo o que cresce à volta do espaço nessa estação: funcho selvagem e ervas marinhas numa costa mediterrânica, ervas de montanha e cogumelos nos Alpes, flores silvestres numa vinha na primavera. Esses sabores percorrem todo o menu, da bebida de boas-vindas à sobremesa.

Fermentados, pickles e conservas

Semanas antes do casamento preparo fermentados, pickles, óleos e vinagres com plantas e frutos locais. Dão ao menu acidez e profundidade, e são uma lembrança de casamento bonita para os convidados levarem para casa.

Um passeio de recoleção no fim de semana do casamento

Para os noivos e os convidados que o desejem, conduzo um passeio de recoleção na véspera do casamento, seguido de um almoço descontraído cozinhado com o que encontrámos. É uma das melhores formas de juntar duas famílias.

Segurança e origem

Só uso plantas que consigo identificar com total certeza, colhidas onde a recoleção é permitida e em quantidades que deixam muito para trás. Os ingredientes silvestres são o toque de destaque; a base do menu vem de quintas, pescadores e mercados locais, por isso um casamento grande nunca depende do que a encosta dá nessa semana.

Como se integra no seu dia

Um menu de recoleção funciona como canapés, como menu de degustação empratado, como banquete para partilhar ou ao lado de uma cozinha de fogo. Adapta-se a casamentos na costa, na montanha, em vinhas e no campo, em qualquer estação.

Destinos de casamento mais procurados: Zermatt, Maiorca, Lago de Como e muitos outros.