直火で仕上げるウェディングケータリング

なぜ火なのか

火は最も古い調理法であり、今なお見ていて最も心躍る調理法です。ゲストは火の周りに集まり、香りは会場中に広がり、料理にはオーブンでは得られない深みが生まれます。ワイナリー、オリーブ畑、エスタンシア、山の草原、ビーチ。周りの土地と一体になったウェディングを望むカップルが選ぶ場所に、火はよく似合います。

火で作る料理

• 丸ごとの魚と甲殻類を熾火で焼き、仕上げの瞬間にハーブと柑橘で味を整えます。
• 仔羊、牛、豚を、アルゼンチンとパタゴニアの伝統にならい十字架やグリルでじっくりと焼き上げ、テーブルで切り分けます。
• 炭火の中で焼く野菜は、焦がして燻し、発酵食品と野生のハーブで仕上げます。
• パンとフラットブレッドは、アペリティフの間に火で焼き上げます。
• 燻製とキャラメリゼのデザート。熾火でローストしたフルーツから燻製のクリームまで。

ファインダイニングの精度で、火を操る

直火といっても、素朴なバーベキューである必要はありません。火で調理し、レストランの精度で盛り付けるので、ウェディングはファミリースタイルの祝宴にも、盛り付けたテイスティングメニューにも、その両方を組み合わせることもできます。アペリティフの時間のファイヤーステーションは人気の幕開けです。ゲストは調理を眺めながら、グリルから直接運ばれるカナッペを楽しめます。

会場に火のキッチンを設ける

会場ごとにルールは異なります。火気使用の許可、風当たり、ゲストや建物からの距離、夏季の火気制限について、日程のかなり前から会場やプランナーと確認します。直火が認められない場合でも、炭火グリルや薪窯であれば通常は使用できます。大規模なウェディングでは手配したチームとともに伺い、火のそばにフィールドキッチンを設営します。

最適なロケーション

火の料理は、トスカーナ、プロヴァンス、メンドーサのワイナリーやオリーブ畑でのウェディング、ウルグアイやアルゼンチンのエスタンシア、アルプスやパタゴニアの山でのウェディング、地中海の島々のビーチウェディングによく合います。

人気のウェディング開催地：トスカーナ、パタゴニア、プンタ・デル・エステ、そのほか多数。