Pourquoi le feu
Le feu est la plus ancienne façon de cuisiner, et toujours la plus fascinante à regarder. Les invités se rassemblent autour, l’odeur se répand sur tout le lieu, et la cuisine gagne une profondeur qu’aucun four ne peut offrir. Il convient aux vignobles, aux oliveraies, aux estancias, aux alpages et aux plages, ces lieux que choisissent les couples qui veulent un mariage à l’image de la terre qui les entoure.
Ce que je cuisine au feu
- Poissons entiers et fruits de mer grillés sur les braises, assaisonnés au dernier moment d’herbes et d’agrumes.
- Agneau, bœuf ou porc cuits lentement à la croix ou sur le gril, dans la tradition argentine et patagonienne, puis découpés à table.
- Légumes sous la braise, grillés et fumés, relevés de fermentations et d’herbes sauvages.
- Pains et galettes cuits au feu pendant l’apéritif.
- Desserts fumés et caramélisés, des fruits rôtis dans les braises aux crèmes fumées.
Le feu, avec la précision de la haute gastronomie
Cuisiner au feu ne signifie pas forcément barbecue rustique. Je cuisine au feu et je dresse avec la précision d’un restaurant, si bien qu’un mariage peut être un festin à partager, un menu dégustation à l’assiette, ou les deux. Les stands au feu pendant l’apéritif sont une façon très appréciée de commencer : les invités regardent la cuisson tandis que les canapés sortent tout droit du gril.
Organiser une cuisine au feu sur votre lieu de réception
Chaque lieu a ses propres règles. Bien avant la date, je vérifie avec le lieu et votre wedding planner les autorisations de feu, l’exposition au vent, la distance avec les invités et les bâtiments, ainsi que les restrictions estivales liées aux incendies. Là où le feu ouvert est interdit, les grils à charbon et les fours à bois sont généralement autorisés. Pour les mariages plus importants, je viens avec une équipe engagée pour l’occasion et j’installe une cuisine de campagne à côté du feu.
Là où il prend tout son sens
Le feu se prête aux mariages dans les vignes et les oliveraies de Toscane, de Provence et de Mendoza, aux estancias d’Uruguay et d’Argentine, aux mariages en montagne dans les Alpes et en Patagonie, et aux mariages sur la plage dans les îles méditerranéennes.
Destinations de mariage prisées : Toscane, Patagonie, Punta del Este et bien d’autres.
Comment se construit votre devis
- Repas à partir de 120 € par convive
- Équipe de cuisine et de service dimensionnée et chiffrée selon le nombre de convives
- Boissons chiffrées à part, des accords à un bar complet
- Déplacement ajouté au devis
- Votre date est bloquée avec un acompte de 60 %
Traiteur de mariage au feu de bois : bon à savoir
Pouvez-vous cuisiner au feu pour un grand mariage ?
Oui, jusqu’à 500 convives. Les grands mariages associent des stands au feu à une cuisine de campagne et à une équipe engagée pour l’occasion, que je briefe et que je dirige.
Et si le feu ouvert est interdit sur notre lieu de réception ?
Les grils à charbon et les fours à bois sont généralement autorisés lorsque les feux ouverts ne le sont pas. Je vérifie les règles avec le lieu avant de concevoir le menu.
Un menu au feu peut-il rester raffiné et servi à l’assiette ?
Oui. Je cuisine au feu et je dresse avec la précision d’un restaurant : le dîner peut être un menu dégustation à l’assiette, un festin à partager, ou les deux.
La cuisine au feu est-elle réservée aux amateurs de viande ?
Non. Poissons, fruits de mer, légumes, pains et desserts passent tous sur le feu, et chaque régime alimentaire a son assiette.