Perché il fuoco
Il fuoco è il modo più antico di cucinare e ancora il più emozionante da guardare. Gli ospiti vi si raccolgono intorno, il profumo si diffonde in tutta la location e il cibo acquista una profondità che nessun forno può dare. È perfetto per vigneti, uliveti, estancias, alpeggi e spiagge, i luoghi che le coppie scelgono quando desiderano un matrimonio che somigli alla terra che le circonda.
Cosa cucino sul fuoco
- Pesce intero e frutti di mare grigliati sulla brace, conditi all’ultimo momento con erbe e agrumi.
- Agnello, manzo o maiale cotti lentamente alla croce o sulla griglia, secondo la tradizione argentina e patagonica, poi tagliati al tavolo.
- Verdure sotto la cenere, abbrustolite e affumicate, rifinite con fermentati ed erbe selvatiche.
- Pane e focacce cotti sul fuoco durante l’aperitivo.
- Dessert affumicati e caramellati, dalla frutta arrostita nella brace alle creme affumicate.
Il fuoco con la precisione dell’alta cucina
Fuoco vivo non significa per forza barbecue rustico. Cucino sul fuoco e impiatto con precisione da ristorante, così un matrimonio può essere un banchetto in stile familiare, un menu degustazione servito al piatto o un mix dei due. Le postazioni sul fuoco durante l’aperitivo sono un modo molto amato per iniziare: gli ospiti guardano la cottura mentre i canapè arrivano direttamente dalla griglia.
Organizzare una cucina sul fuoco nella sua location
Ogni location ha le sue regole. Con largo anticipo verifico insieme alla location e al suo wedding planner i permessi per il fuoco, l’esposizione al vento, la distanza da ospiti ed edifici e i divieti estivi antincendio. Dove il fuoco libero non è consentito, di solito lo sono i barbecue a carbone e i forni a legna. Per i matrimoni più grandi porto una squadra ingaggiata per l’occasione e allestisco una cucina da campo accanto al fuoco.
Dove funziona meglio
Il fuoco è ideale per i matrimoni tra vigneti e uliveti in Toscana, in Provenza e a Mendoza, nelle estancias di Uruguay e Argentina, per i matrimoni in montagna sulle Alpi e in Patagonia e per quelli in spiaggia sulle isole del Mediterraneo.
Destinazioni per matrimoni più richieste: Toscana, Patagonia, Punta del Este e molte altre.
Come si costruisce il suo preventivo
- Menu da 120 euro a persona
- Brigata di cucina e sala dimensionata e quotata in base al numero di ospiti
- Bevande quotate a parte, dagli abbinamenti a un bar completo
- Viaggio aggiunto al preventivo
- La sua data si blocca con un acconto del 60%
Catering per matrimoni sul fuoco vivo: buono a sapersi
Può cucinare sul fuoco per un grande matrimonio?
Sì, fino a 500 ospiti. I matrimoni più grandi combinano postazioni sul fuoco con una cucina da campo e una squadra ingaggiata per l’occasione, che istruisco e guido io stesso.
E se il fuoco libero non è consentito nella nostra location?
Barbecue a carbone e forni a legna sono di solito consentiti anche quando il fuoco libero non lo è. Verifico le regole con la location prima di pianificare il menu.
Un menu sul fuoco può comunque essere elegante e servito al piatto?
Sì. Cucino sul fuoco e impiatto con precisione da ristorante, così la cena può essere un menu degustazione servito al piatto, un banchetto in stile familiare o entrambi.
La cucina sul fuoco è solo per chi ama la carne?
No. Pesce, frutti di mare, verdure, pane e dessert finiscono tutti sul fuoco, e ogni esigenza alimentare ha il suo piatto.