Af hverju eldur
Eldur er elsta eldunaraðferðin og enn sú mest spennandi að fylgjast með. Gestirnir safnast í kringum hann, ilmurinn berst um allan veislustaðinn og maturinn fær dýpt sem enginn ofn getur gefið. Hann hentar vínekrum, ólífulundum, estancia-búgörðum, fjallaengjum og ströndum, stöðunum sem pör velja þegar þau vilja brúðkaup sem endurspeglar landið í kring.
Það sem ég elda yfir eldi
- Heill fiskur og skelfiskur grillaður yfir glóð, kryddaður á síðustu stundu með kryddjurtum og sítrus.
- Lamb, naut eða svín hægeldað á krossi eða grilli, að argentínskri og patagónískri hefð, og svo skorið við borðið.
- Grænmeti í glæðunum, sviðið og reykt, fullkomnað með gerjuðu góðgæti og villtum kryddjurtum.
- Brauð og flatbrauð bökuð á eldinum meðan fordrykkurinn stendur yfir.
- Reyktir og karamellíseraðir eftirréttir, frá ávöxtum ristuðum í glóðinni til reyktra krema.
Eldur með nákvæmni fínnar matargerðar
Opinn eldur þarf ekki að þýða sveitalegt grill. Ég elda yfir eldi og framreiði af nákvæmni veitingastaðar, svo brúðkaupið getur verið veisla að fjölskyldusið, smakkseðill á diskum eða blanda af hvoru tveggja. Eldstöðvar meðan fordrykkurinn stendur yfir eru vinsæl leið til að byrja: gestirnir fylgjast með eldamennskunni á meðan smáréttirnir koma beint af grillinu.
Að skipuleggja eldeldhús á veislustaðnum
Hver veislustaður hefur sínar reglur. Ég kanna leyfi fyrir eldi, vindálag, fjarlægð frá gestum og byggingum og takmarkanir á eldi að sumarlagi með veislustaðnum og skipuleggjandanum ykkar löngu fyrir daginn. Þar sem opinn eldur er ekki leyfður eru kolagrill og viðarkyntir ofnar yfirleitt leyfð. Fyrir stærri brúðkaup kem ég með ráðið teymi og set upp útieldhús við hlið eldsins.
Hvar þetta virkar best
Eldur hentar brúðkaupum á vínekrum og í ólífulundum í Toskana, Provence og Mendoza, á estancia-búgörðum í Úrúgvæ og Argentínu, fjallabrúðkaupum í Ölpunum og Patagóníu og strandbrúðkaupum á eyjum Miðjarðarhafsins.
Vinsælir brúðkaupsstaðir: Toskana, Patagónía, Punta del Este og margir fleiri.
Svona er tilboðið sett saman
- Matur frá 120 evrum á gest
- Eldhús- og þjónustuteymi sniðið og verðlagt eftir fjölda gesta
- Drykkir verðlagðir sérstaklega, frá drykkjapörun upp í fullan bar
- Ferðakostnaður bætist við tilboðið
- Dagsetningin er fest með 60 prósenta innborgun
Brúðkaupsveislur yfir opnum eldi: gott að vita
Geturðu eldað yfir eldi fyrir stórt brúðkaup?
Já, fyrir allt að 500 gesti. Í stærri brúðkaupum fara eldstöðvar saman við útieldhús og ráðið teymi sem ég undirbý og stýri.
Hvað ef opinn eldur er ekki leyfður á veislustaðnum okkar?
Kolagrill og viðarkyntir ofnar eru yfirleitt leyfð þótt opinn eldur sé það ekki. Ég kanna reglurnar með veislustaðnum áður en við skipuleggjum matseðilinn.
Getur eldmatseðill samt verið glæsilegur og borinn fram á diskum?
Já. Ég elda yfir eldi og framreiði af nákvæmni veitingastaðar, svo kvöldverðurinn getur verið smakkseðill á diskum, veisla að fjölskyldusið eða hvort tveggja.
Er eldamennska yfir eldi bara fyrir kjötunnendur?
Nei. Fiskur, skelfiskur, grænmeti, brauð og eftirréttir fara allt á eldinn, og hvert sérfæði fær sinn eigin disk.