Por qué el fuego
El fuego es la forma más antigua de cocinar y sigue siendo la más fascinante de ver. Los invitados se reúnen a su alrededor, el aroma recorre todo el lugar y la comida tiene una profundidad que ningún horno consigue. Encaja en viñedos, olivares, estancias, prados de montaña y playas, los lugares que eligen las parejas cuando quieren una boda que se parezca a la tierra que la rodea.
Lo que cocino al fuego
- Pescados enteros y mariscos a la brasa, aliñados en el último momento con hierbas y cítricos.
- Cordero, ternera o cerdo cocinados lentamente a la cruz o a la parrilla, en la tradición argentina y patagónica, y trinchados en la mesa.
- Verduras entre las brasas, tostadas y ahumadas, terminadas con fermentados y hierbas silvestres.
- Panes y panes planos horneados al fuego durante el aperitivo.
- Postres ahumados y caramelizados, desde fruta asada en las brasas hasta cremas ahumadas.
Fuego con precisión de alta cocina
Cocinar a fuego vivo no tiene por qué significar una barbacoa rústica. Cocino al fuego y emplato con precisión de restaurante, de modo que una boda puede ser un banquete para compartir, un menú degustación emplatado o una combinación de ambos. Las estaciones de fuego durante el aperitivo son una forma muy apreciada de empezar: los invitados ven cocinar mientras los canapés salen directamente de la parrilla.
Cómo planificar una cocina de fuego en tu lugar de celebración
Cada lugar tiene sus propias normas. Compruebo los permisos de fuego, la exposición al viento, la distancia a los invitados y a los edificios, y las restricciones de fuego en verano con el lugar de celebración y tu wedding planner con mucha antelación. Donde no se permite el fuego abierto, normalmente sí se permiten las parrillas de carbón y los hornos de leña. Para las bodas más grandes cuento con un equipo contratado y monto una cocina de campaña junto al fuego.
Dónde funciona mejor
El fuego encaja en bodas entre viñedos y olivares en la Toscana, la Provenza y Mendoza, en estancias de Uruguay y Argentina, en bodas de montaña en los Alpes y la Patagonia, y en bodas de playa en las islas del Mediterráneo.
Destinos de boda más solicitados: Toscana, Patagonia, Punta del Este y muchos más.
Cómo se construye tu presupuesto
- Comida desde 120 euros por invitado
- Equipo de cocina y sala dimensionado y presupuestado según tu número de invitados
- Bebidas presupuestadas aparte, desde maridajes hasta una barra completa
- Viaje sumado al presupuesto
- Tu fecha queda confirmada con un depósito del 60 %
Catering de bodas a fuego vivo: lo que conviene saber
¿Puedes cocinar al fuego para una boda grande?
Sí, hasta 500 invitados. Las bodas más grandes combinan estaciones de fuego con una cocina de campaña y un equipo contratado al que instruyo y dirijo.
¿Y si en nuestro lugar de celebración no se permite el fuego abierto?
Las parrillas de carbón y los hornos de leña suelen estar permitidos cuando el fuego abierto no lo está. Compruebo las normas con el lugar de celebración antes de planificar el menú.
¿Un menú al fuego puede ser emplatado y elegante?
Sí. Cocino al fuego y emplato con precisión de restaurante, de modo que la cena puede ser un menú degustación emplatado, un banquete para compartir o ambas cosas.
¿La cocina al fuego es solo para amantes de la carne?
No. Pescados, mariscos, verduras, panes y postres van al fuego, y cada necesidad alimentaria tiene su propio plato.