Warum Feuer
Feuer ist die älteste Art zu kochen und noch immer die spannendste, wenn man zusieht. Die Gäste versammeln sich darum, der Duft zieht über die ganze Location, und das Essen bekommt eine Tiefe, die kein Ofen erreicht. Es passt zu Weinbergen, Olivenhainen, Estancias, Bergwiesen und Stränden, den Orten, die Paare wählen, wenn sich ihre Hochzeit wie die Landschaft um sie herum anfühlen soll.
Was ich über dem Feuer koche
- Ganzer Fisch und Meeresfrüchte, über der Glut gegrillt und im letzten Moment mit Kräutern und Zitrus angemacht.
- Lamm, Rind oder Schwein, langsam am Kreuz oder auf dem Grill gegart, in argentinischer und patagonischer Tradition, und dann am Tisch tranchiert.
- Gemüse in der Glut, geröstet und geräuchert, vollendet mit Fermenten und Wildkräutern.
- Brot und Fladenbrote, während des Aperitifs am Feuer gebacken.
- Geräucherte und karamellisierte Desserts, von in der Glut gerösteten Früchten bis zu geräucherten Cremes.
Feuer mit Fine-Dining-Präzision
Kochen über offenem Feuer muss kein rustikales Barbecue bedeuten. Ich koche über Feuer und richte mit der Präzision eines Restaurants an, so kann eine Hochzeit ein Festessen zum Teilen, ein serviertes Degustationsmenü oder eine Mischung aus beidem sein. Feuerstationen während des Aperitifs sind ein beliebter Auftakt: Die Gäste schauen beim Kochen zu, während die Canapés direkt vom Grill kommen.
Eine Feuerküche an Ihrer Location planen
Jede Location hat ihre eigenen Regeln. Lange vor dem Termin kläre ich mit der Location und Ihrem Hochzeitsplaner Feuergenehmigungen, Windlage, Abstände zu Gästen und Gebäuden sowie sommerliche Feuerverbote. Wo offenes Feuer nicht erlaubt ist, sind Holzkohlegrills und Holzöfen meist zulässig. Für größere Hochzeiten bringe ich ein eigens engagiertes Team mit und baue neben dem Feuer eine Feldküche auf.
Wo es am besten passt
Feuer passt zu Hochzeiten in Weinbergen und Olivenhainen in der Toskana, der Provence und in Mendoza, auf Estancias in Uruguay und Argentinien, zu Berghochzeiten in den Alpen und in Patagonien und zu Strandhochzeiten auf den Mittelmeerinseln.
Beliebte Hochzeitsdestinationen: Toskana, Patagonien, Punta del Este und viele weitere.
So setzt sich Ihr Angebot zusammen
- Speisen ab 120 Euro pro Gast
- Küchen- und Serviceteam passend zu Ihrer Gästezahl geplant und kalkuliert
- Getränke separat kalkuliert, von der Weinbegleitung bis zur kompletten Bar
- Reisekosten kommen zum Angebot hinzu
- Ihr Termin ist mit einer Anzahlung von 60 Prozent fest reserviert
Hochzeitscatering über offenem Feuer: gut zu wissen
Können Sie für eine große Hochzeit über Feuer kochen?
Ja, für bis zu 500 Gäste. Bei größeren Hochzeiten kombiniere ich Feuerstationen mit einer Feldküche und einem eigens engagierten Team, das ich briefe und leite.
Was, wenn offenes Feuer an unserer Location nicht erlaubt ist?
Holzkohlegrills und Holzöfen sind meist erlaubt, wenn offenes Feuer es nicht ist. Ich kläre die Regeln mit der Location, bevor wir das Menü planen.
Kann ein Feuermenü trotzdem fein angerichtet und elegant sein?
Ja. Ich koche über Feuer und richte mit der Präzision eines Restaurants an, so kann das Dinner ein serviertes Degustationsmenü, ein Festessen zum Teilen oder beides sein.
Ist Kochen über Feuer nur etwas für Fleischliebhaber?
Nein. Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Brot und Desserts kommen alle aufs Feuer, und jedes Ernährungsbedürfnis bekommt seinen eigenen Teller.