Miksi tuli
Tuli on vanhin tapa valmistaa ruokaa ja yhä kiehtovin seurattava. Vieraat kerääntyvät sen ympärille, tuoksu leviää yli juhlapaikan, ja ruokaan tulee syvyyttä, jota uunista ei saa. Tuli sopii viinitiloille, oliivilehtoihin, estancioille, vuoristoniityille ja rannoille – paikkoihin, jotka parit valitsevat, kun he haluavat häät, jotka tuntuvat ympäröivän maiseman näköisiltä.
Mitä valmistan tulella
- Kokonaisia kaloja ja äyriäisiä grillattuina hiilloksella ja viimeisteltyinä viime hetkellä yrteillä ja sitrushedelmillä.
- Lammasta, naudanlihaa tai porsasta hitaasti kypsennettynä ristillä tai grillillä argentiinalaiseen ja patagonialaiseen tapaan ja leikattuna pöydässä.
- Kasviksia hiilissä, hiillettyinä ja savustettuina, viimeisteltyinä fermenteillä ja villiyrteillä.
- Leipää ja rieskoja tulella paistettuina aperitiivin aikana.
- Savustettuja ja karamellisoituja jälkiruokia, hiilloksessa paahdetuista hedelmistä savustettuihin kreemeihin.
Tuli ja fine dining -tarkkuus
Avotuli ei välttämättä tarkoita rustiikkia grillausta. Kokkaan tulella ja annostelen ravintolan tarkkuudella, joten häät voivat olla yhteisistä vadeista nautittava juhla-ateria, annosteltu maistelumenu tai yhdistelmä molempia. Tulipisteet aperitiivin aikana ovat suosittu tapa aloittaa: vieraat seuraavat ruoanlaittoa, kun kanapeet tulevat suoraan grilliltä.
Tulikeittiön suunnittelu juhlapaikallenne
Jokaisella juhlapaikalla on omat sääntönsä. Tarkistan avotulen luvat, tuulisuuden, etäisyyden vieraisiin ja rakennuksiin sekä kesän avotulikiellot juhlapaikan ja hääsuunnittelijanne kanssa hyvissä ajoin ennen päivämäärää. Siellä missä avotuli ei ole sallittu, hiiligrillit ja puu-uunit yleensä ovat. Suurempiin häihin tuon palkatun tiimin ja pystytän kenttäkeittiön tulen viereen.
Missä se toimii parhaiten
Tuli sopii viinitilojen ja oliivilehtojen häihin Toscanassa, Provencessa ja Mendozassa, estancioille Uruguayssa ja Argentiinassa, vuoristohäihin Alpeilla ja Patagoniassa sekä rantahäihin Välimeren saarilla.
Suosittuja hääkohteita: Toscana, Patagonia, Punta del Este ja monia muita.
Näin tarjouksenne rakentuu
- Ruoka alkaen 120 euroa per vieras
- Keittiö- ja tarjoilutiimi mitoitettuna ja hinnoiteltuna vierasmääränne mukaan
- Juomat hinnoitellaan erikseen, juomapareista täyteen baariin
- Matkat lisätään tarjoukseen
- Päivämääränne lukitaan 60 prosentin ennakkomaksulla
Hääcatering avotulella: hyvä tietää
Voitko kokata tulella suurissa häissä?
Kyllä, jopa 500 vieraalle. Suuremmissa häissä yhdistetään tulipisteet ja kenttäkeittiö, ja mukana on palkattu tiimi, jota perehdytän ja johdan.
Entä jos avotuli ei ole sallittu juhlapaikallamme?
Hiiligrillit ja puu-uunit ovat yleensä sallittuja silloinkin, kun avotuli ei ole. Tarkistan säännöt juhlapaikan kanssa ennen kuin suunnittelemme menun.
Voiko tulimenu silti olla annosteltu ja tyylikäs?
Kyllä. Kokkaan tulella ja annostelen ravintolan tarkkuudella, joten illallinen voi olla annosteltu maistelumenu, yhteisistä vadeista nautittava juhla-ateria tai molempia.
Onko tulella kokkaaminen vain lihansyöjille?
Ei. Kala, äyriäiset, kasvikset, leipä ja jälkiruoat valmistuvat kaikki tulella, ja jokainen erityisruokavalio saa oman annoksensa.