Hvorfor ild
Ild er den ældste måde at lave mad på og stadig den mest spændende at se på. Gæsterne samles om den, duften breder sig over hele stedet, og maden får en dybde, man ikke kan opnå i en ovn. Den passer til vingårde, olivenlunde, estancias, bjergenge og strande, de steder brudepar vælger, når de ønsker et bryllup, der føles som landskabet omkring dem.
Hvad jeg laver over ild
- Hele fisk og skaldyr grillet over gløder, vendt i urter og citrus i sidste øjeblik.
- Lam, okse eller gris langtidstilberedt på korset eller grillen i argentinsk og patagonisk tradition og derefter skåret ud ved bordet.
- Grøntsager i gløderne, svedne og røgede, afsluttet med fermenter og vilde urter.
- Brød og fladbrød bagt over ilden under aperitiffen.
- Røgede og karamelliserede desserter, fra frugt ristet i gløderne til røgede cremer.
Ild med fine dining-præcision
Levende ild behøver ikke at betyde en rustik grill. Jeg laver mad over ild og anretter med en restaurants præcision, så et bryllup kan være en fest med fade på bordet, en anrettet smagsmenu eller en blanding af begge. Ildstationer under aperitiffen er en populær måde at begynde på: Gæsterne ser madlavningen, mens canapéerne kommer direkte fra grillen.
Planlægning af et ildkøkken på jeres bryllupssted
Hvert bryllupssted har sine egne regler. Jeg tjekker brandtilladelser, vindforhold, afstand til gæster og bygninger samt afbrændingsforbud om sommeren med bryllupsstedet og jeres planlægger i god tid før datoen. Hvor åben ild ikke er tilladt, er kulgrill og brændefyrede ovne som regel tilladt. Til større bryllupper tager jeg et hyret team med og sætter et feltkøkken op ved siden af ilden.
Hvor det fungerer bedst
Ild passer til bryllupper på vingårde og i olivenlunde i Toscana, Provence og Mendoza, på estancias i Uruguay og Argentina, til bjergbryllupper i Alperne og Patagonien og til strandbryllupper på middelhavsøerne.
Populære bryllupsdestinationer: Toscana, Patagonien, Punta del Este og mange flere.
Sådan er jeres tilbud bygget op
- Mad fra 120 euro pr. gæst
- Køkken- og serviceteam dimensioneret og prissat efter jeres antal gæster
- Drikkevarer prissat separat, fra vinmenuer til fuld bar
- Rejse lægges til tilbuddet
- Jeres dato låses med et depositum på 60 procent
Bryllupscatering over levende ild: godt at vide
Kan du lave mad over ild til et stort bryllup?
Ja, op til 500 gæster. Større bryllupper kombinerer ildstationer med et feltkøkken og et hyret team, som jeg instruerer og leder.
Hvad hvis åben ild ikke er tilladt på vores bryllupssted?
Kulgrill og brændefyrede ovne er som regel tilladt, når åben ild ikke er. Jeg tjekker reglerne med bryllupsstedet, før vi planlægger menuen.
Kan en ildmenu stadig være anrettet og elegant?
Ja. Jeg laver mad over ild og anretter med en restaurants præcision, så middagen kan være en anrettet smagsmenu, en fest med fade på bordet eller begge dele.
Er madlavning over ild kun for kødelskere?
Nej. Fisk, skaldyr, grøntsager, brød og desserter kommer alle på ilden, og hvert kostbehov får sin egen tallerken.