Menu, jota voisi tarjoilla vain siellä
Luonnosta keräily on ruoanlaittoni ydin. Ennen häitä tutkin, mitä juhlapaikan ympärillä kasvaa kyseisenä vuodenaikana: villifenkolia ja rantayrttejä Välimeren rannikolla, vuoriyrttejä ja sieniä Alpeilla, luonnonkukkia viinitarhalla keväällä. Nuo maut kulkevat läpi koko menun tervetuliaisjuomasta jälkiruokaan.
Fermentit, pikkelssit ja säilykkeet
Viikkoja ennen häitä valmistan fermentteja, pikkelssejä, öljyjä ja etikoita paikallisista kasveista ja hedelmistä. Ne tuovat menuun raikkautta ja syvyyttä, ja niistä tulee kaunis häälahja, jonka vieraat voivat viedä kotiin.
Keräilyretki hääviikonloppuna
Halukkaille pareille ja vieraille vedän keräilyretken häitä edeltävänä päivänä, ja sen jälkeen nautimme rennon lounaan, joka valmistetaan löydöistämme. Se on yksi parhaista tavoista tuoda kaksi perhettä yhteen.
Turvallisuus ja alkuperä
Käytän vain kasveja, jotka tunnistan varmasti, kerättyinä paikoista, joissa keräily on sallittua, ja määrinä, jotka jättävät runsaasti jäljelle. Villit raaka-aineet ovat korostus; menun runko tulee paikallisilta tiloilta, kalastajilta ja toreilta, joten suuret häät eivät koskaan ole riippuvaisia siitä, mitä rinne kyseisellä viikolla tarjoaa.
Miten se sopii hääpäiväänne
Luonnosta kerätty menu toimii kanapeina, annosteltuna maistelumenuna, yhteisistä vadeista nautittavana juhla-ateriana tai tulikeittiön rinnalla. Se sopii rannikon, vuoriston, viinitilan ja maaseudun häihin kaikkina vuodenaikoina.
Suosittuja hääkohteita: Zermatt, Mallorca, Comojärvi ja monia muita.
Näin tarjouksenne rakentuu
- Ruoka alkaen 120 euroa per vieras
- Keittiö- ja tarjoilutiimi mitoitettuna ja hinnoiteltuna vierasmääränne mukaan
- Juomat hinnoitellaan erikseen, juomapareista täyteen baariin
- Matkat lisätään tarjoukseen
- Päivämääränne lukitaan 60 prosentin ennakkomaksulla
Luonnosta kerätty häämenu: hyvä tietää
Onko luonnosta kerätty menu turvallinen vieraille?
Kyllä. Käytän vain kasveja, jotka tunnistan varmasti, ja jokainen vieras, jolla on allergia tai erityisruokavalio, saa juuri hänelle suunnitellun annoksen.
Entä jos hääpäivänämme kasvaa vain vähän?
Villit raaka-aineet ovat korostus, eivät koko menu. Aiemmin kaudella valmistetut fermentit ja säilykkeet kantavat villit maut mihin vuodenaikaan tahansa.
Voivatko vieraamme osallistua keräilyretkelle?
Kyllä. Opastettu keräilyretki ja lounas häitä edeltävänä päivänä on suosittu osa viikonloppua.
Toimiiko luonnosta kerätty menu suurissa häissä?
Kyllä. Villit raaka-aineet valmistellaan etukäteen, ja menun ydin tulee paikallisilta tiloilta ja kalastajilta.