Un menú que solo podría servirse allí
La recolección está en el corazón de mi cocina. Antes de una boda estudio lo que crece alrededor del lugar en esa temporada: hinojo silvestre y hierbas marinas en una costa mediterránea, hierbas de montaña y setas en los Alpes, flores silvestres en un viñedo en primavera. Esos sabores recorren todo el menú, desde la bebida de bienvenida hasta el postre.
Fermentados, encurtidos y conservas
Semanas antes de la boda preparo fermentados, encurtidos, aceites y vinagres con plantas y frutas locales. Aportan al menú su acidez y su profundidad, y son un precioso detalle de boda para que los invitados se lleven a casa.
Un paseo de recolección para el fin de semana de la boda
Para las parejas y los invitados que lo deseen, guío un paseo de recolección el día anterior a la boda, seguido de un almuerzo distendido cocinado con lo que hayamos encontrado. Es una de las mejores formas de unir a dos familias.
Seguridad y procedencia
Solo utilizo plantas que puedo identificar con total certeza, recolectadas donde está permitido y en cantidades que dejan de sobra. Los ingredientes silvestres son el acento; la base del menú procede de granjas, pescadores y mercados locales, de modo que una boda grande nunca depende de lo que ofrezca el monte esa semana.
Cómo encaja en tu día
Un menú de recolección funciona como canapés, como menú degustación emplatado, como banquete para compartir o junto a una cocina de fuego. Se adapta a bodas en la costa, en la montaña, en viñedos y en el campo, en cualquier estación.
Destinos de boda más solicitados: Zermatt, Mallorca, Lago de Como y muchos más.
Cómo se construye tu presupuesto
- Comida desde 120 euros por invitado
- Equipo de cocina y sala dimensionado y presupuestado según tu número de invitados
- Bebidas presupuestadas aparte, desde maridajes hasta una barra completa
- Viaje sumado al presupuesto
- Tu fecha queda confirmada con un depósito del 60 %
Un menú de boda silvestre y de recolección: lo que conviene saber
¿Es seguro un menú de recolección para los invitados?
Sí. Solo utilizo plantas que puedo identificar con total certeza, y cada invitado con una alergia o una necesidad alimentaria recibe un plato pensado para él.
¿Y si en la fecha de nuestra boda crece poco?
Los ingredientes silvestres son el acento, no todo el menú. Los fermentados y las conservas elaborados antes en la temporada mantienen los sabores silvestres en cualquier época del año.
¿Pueden nuestros invitados sumarse a un paseo de recolección?
Sí. Un paseo guiado de recolección con almuerzo el día anterior a la boda es una parte muy solicitada del fin de semana.
¿Funciona un menú de recolección en una boda grande?
Sí. Los ingredientes silvestres se preparan con antelación, y la base del menú procede de granjas y pescadores locales.