野生の食材で紡ぐウェディングメニュー

その場所でしか味わえないメニュー

フォレージングは私の料理の核です。ウェディングの前には、その季節に会場の周りで何が育つかを調べます。地中海沿岸なら野生のフェンネルや海辺のハーブ、アルプスなら山のハーブときのこ、春のワイナリーなら野の花。その風味が、ウェルカムドリンクからデザートまで、メニュー全体を貫きます。

発酵食品、ピクルス、保存食

ウェディングの数週間前から、地元の植物や果実を使って発酵食品、ピクルス、オイル、ビネガーを仕込みます。メニューに鋭さと奥行きを与え、ゲストがお持ち帰りいただける素敵なプチギフトにもなります。

ウェディングの週末に、フォレージングの散策を

ご希望のカップルやゲストの皆様には、ウェディング前日にフォレージングの散策をご案内し、そのあと見つけた食材でゆったりとした昼食をお作りします。ふたつの家族の距離を縮める、最高の方法のひとつです。

安全性と調達

使うのは、確実に同定できる植物だけです。採取が許可された場所で、十分な量を残すように摘みます。野生の食材はあくまでアクセント。メニューの骨格は地元の農家、漁師、市場から仕入れるため、大規模なウェディングでも、その週の山の恵みに左右されることはありません。

当日のスタイルに合わせて

フォレージングのメニューは、カナッペ、盛り付けたテイスティングメニュー、ファミリースタイルの祝宴としても、直火のキッチンと組み合わせても楽しめます。海辺、山、ワイナリー、田園のウェディングに、どの季節でもよく合います。

人気のウェディング開催地：ツェルマット、マヨルカ島、コモ湖、そのほか多数。