Ένα μενού που θα μπορούσε να σερβιριστεί μόνο εκεί
Η συλλογή από τη φύση βρίσκεται στην καρδιά της κουζίνας μου. Πριν από έναν γάμο μελετώ τι φυτρώνει γύρω από τον χώρο εκείνη την εποχή: άγριος μάραθος και θαλασσινά χόρτα σε μια μεσογειακή ακτή, ορεινά βότανα και μανιτάρια στις Άλπεις, αγριολούλουδα σε έναν αμπελώνα την άνοιξη. Αυτές οι γεύσεις διατρέχουν όλο το μενού, από το ποτό καλωσορίσματος έως το επιδόρπιο.
Ζυμώσεις, τουρσιά και συντηρήματα
Εβδομάδες πριν από τον γάμο ετοιμάζω ζυμώσεις, τουρσιά, λάδια και ξίδια από τοπικά φυτά και φρούτα. Δίνουν στο μενού οξύτητα και βάθος, και αποτελούν μια υπέροχη μπομπονιέρα για να πάρουν οι καλεσμένοι μαζί τους.
Ένας περίπατος συλλογής το Σαββατοκύριακο του γάμου
Για τα ζευγάρια και τους καλεσμένους που το επιθυμούν, οδηγώ έναν περίπατο συλλογής από τη φύση την παραμονή του γάμου, και στη συνέχεια ένα χαλαρό μεσημεριανό μαγειρεμένο με ό,τι βρήκαμε. Είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους να έρθουν κοντά δύο οικογένειες.
Ασφάλεια και προέλευση
Χρησιμοποιώ μόνο φυτά που μπορώ να αναγνωρίσω με βεβαιότητα, μαζεμένα εκεί όπου επιτρέπεται η συλλογή και σε ποσότητες που αφήνουν άφθονα πίσω. Τα άγρια υλικά είναι η πινελιά· η βάση του μενού προέρχεται από τοπικές φάρμες, ψαράδες και αγορές, ώστε ένας μεγάλος γάμος να μην εξαρτάται ποτέ από ό,τι δίνει η πλαγιά εκείνη την εβδομάδα.
Πώς ταιριάζει στη μέρα σας
Ένα μενού από τη φύση λειτουργεί ως καναπεδάκια, ως μενού γευσιγνωσίας στο πιάτο, ως οικογενειακό τραπέζι για μοίρασμα ή δίπλα σε μια κουζίνα φωτιάς. Ταιριάζει σε γάμους δίπλα στη θάλασσα, στο βουνό, σε αμπελώνες και στην εξοχή, κάθε εποχή.
Δημοφιλείς προορισμοί γάμου: Τσέρματ, Μαγιόρκα, Λίμνη Κόμο και πολλοί ακόμη.
Πώς διαμορφώνεται η προσφορά σας
- Φαγητό από 120 € ανά άτομο
- Ομάδα κουζίνας και σέρβις προσαρμοσμένη και κοστολογημένη για τον αριθμό των καλεσμένων σας
- Ποτά κοστολογούνται ξεχωριστά, από συνδυασμούς έως πλήρες μπαρ
- Μετακίνηση προστίθεται στην προσφορά
- Η ημερομηνία σας κλειδώνει με προκαταβολή 60%
Ένα άγριο μενού γάμου από τη φύση: χρήσιμες πληροφορίες
Είναι ασφαλές ένα μενού από τη φύση για τους καλεσμένους;
Ναι. Χρησιμοποιώ μόνο φυτά που μπορώ να αναγνωρίσω με βεβαιότητα, και κάθε καλεσμένος με αλλεργία ή διατροφική ανάγκη έχει ένα πιάτο σχεδιασμένο για εκείνον.
Κι αν φυτρώνουν λίγα πράγματα την ημερομηνία του γάμου μας;
Τα άγρια υλικά είναι η πινελιά, όχι ολόκληρο το μενού. Οι ζυμώσεις και τα συντηρήματα που ετοιμάζονται νωρίτερα μέσα στη σεζόν μεταφέρουν τις άγριες γεύσεις σε κάθε εποχή του χρόνου.
Μπορούν οι καλεσμένοι μας να συμμετάσχουν σε έναν περίπατο συλλογής;
Ναι. Ένας περίπατος συλλογής με οδηγό και μεσημεριανό την παραμονή του γάμου είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κομμάτια του Σαββατοκύριακου.
Λειτουργεί ένα μενού από τη φύση σε έναν μεγάλο γάμο;
Ναι. Τα άγρια υλικά προετοιμάζονται από πριν, και ο κορμός του μενού προέρχεται από τοπικές φάρμες και ψαράδες.