En meny som bare kunne serveres akkurat der
Sanking er kjernen i matlagingen min. Før et bryllup undersøker jeg hva som vokser rundt bryllupsstedet i den sesongen: vill fenikkel og strandurter ved en middelhavskyst, fjellurter og sopp i Alpene, ville blomster på en vingård om våren. Disse smakene går igjen i hele menyen, fra velkomstdrinken til desserten.
Fermenter, pickles og konserver
Uker før bryllupet lager jeg fermenter, pickles, oljer og eddiker av lokale planter og frukt. De gir menyen syrlighet og dybde, og blir en vakker bryllupsgave som gjestene kan ta med hjem.
En sanketur i bryllupshelgen
For brudepar og gjester som har lyst, leder jeg en sanketur dagen før bryllupet, etterfulgt av en avslappet lunsj laget av det vi har funnet. Det er en av de beste måtene å samle to familier på.
Sikkerhet og råvarer
Jeg bruker bare planter jeg kan identifisere med sikkerhet, sanket der det er tillatt og i mengder som etterlater rikelig. De ville råvarene er krydderiet; ryggraden i menyen kommer fra lokale gårder, fiskere og markeder, så et stort bryllup aldri er avhengig av hva fjellsiden gir den uken.
Slik passer det inn i dagen deres
En meny med sankede råvarer fungerer som canapéer, en anrettet smaksmeny, et festmåltid med fat på bordet eller side om side med et ildkjøkken. Den passer til bryllup ved kysten, i fjellet, på vingårder og på landet, i alle årstider.
Populære bryllupsdestinasjoner: Zermatt, Mallorca, Comosjøen og mange flere.
Slik er tilbudet deres bygget opp
- Mat fra 120 euro per gjest
- Kjøkken- og serviceteam dimensjonert og priset etter antall gjester
- Drikke priset separat, fra drikkemenyer til full bar
- Reise legges til tilbudet
- Datoen deres låses med et depositum på 60 prosent
En bryllupsmeny med ville og sankede råvarer: greit å vite
Er en meny med sankede råvarer trygg for gjestene?
Ja. Jeg bruker bare planter jeg kan identifisere med sikkerhet, og hver gjest med en allergi eller et kostbehov får en tallerken laget spesielt for dem.
Hva om det ikke vokser stort på bryllupsdatoen vår?
De ville råvarene er krydderiet, ikke hele menyen. Fermenter og konserver laget tidligere i sesongen bærer de ville smakene videre gjennom hele året.
Kan gjestene våre bli med på en sanketur?
Ja. En guidet sanketur med lunsj dagen før bryllupet er en populær del av helgen.
Fungerer en meny med sankede råvarer i et stort bryllup?
Ja. De ville råvarene forberedes på forhånd, og kjernen i menyen kommer fra lokale gårder og fiskere.