Ein Menü, das nur dort serviert werden kann
Foraging steht im Mittelpunkt meiner Küche. Vor einer Hochzeit erkunde ich, was zu dieser Jahreszeit rund um die Location wächst: wilder Fenchel und Meereskräuter an einer Mittelmeerküste, Bergkräuter und Pilze in den Alpen, Wildblumen in einem Weinberg im Frühling. Diese Aromen ziehen sich durch das ganze Menü, vom Willkommensdrink bis zum Dessert.
Fermente, Pickles und Eingemachtes
Wochen vor der Hochzeit setze ich Fermente, Pickles, Öle und Essige aus regionalen Pflanzen und Früchten an. Sie geben dem Menü Säure und Tiefe und sind ein wunderschönes Gastgeschenk, das die Gäste mit nach Hause nehmen.
Ein Foraging-Spaziergang am Hochzeitswochenende
Für Paare und Gäste, die Lust darauf haben, leite ich am Tag vor der Hochzeit einen Foraging-Spaziergang, gefolgt von einem entspannten Mittagessen mit unseren Funden. Es ist eine der schönsten Arten, zwei Familien zusammenzubringen.
Sicherheit und Herkunft
Ich verwende nur Pflanzen, die ich zweifelsfrei bestimmen kann, gesammelt dort, wo es erlaubt ist, und in Mengen, die reichlich stehen lassen. Wilde Zutaten setzen die Akzente; das Rückgrat des Menüs stammt von regionalen Höfen, Fischern und Märkten, damit eine große Hochzeit nie davon abhängt, was der Hang in dieser Woche hergibt.
Wie es zu Ihrem Tag passt
Ein Foraging-Menü funktioniert als Canapés, als serviertes Degustationsmenü, als Festessen zum Teilen oder zusammen mit einer Feuerküche. Es passt zu Hochzeiten an der Küste, in den Bergen, im Weinberg und auf dem Land, zu jeder Jahreszeit.
Beliebte Hochzeitsdestinationen: Zermatt, Mallorca, Comer See und viele weitere.
So setzt sich Ihr Angebot zusammen
- Speisen ab 120 Euro pro Gast
- Küchen- und Serviceteam passend zu Ihrer Gästezahl geplant und kalkuliert
- Getränke separat kalkuliert, von der Weinbegleitung bis zur kompletten Bar
- Reisekosten kommen zum Angebot hinzu
- Ihr Termin ist mit einer Anzahlung von 60 Prozent fest reserviert
Ein wildes Hochzeitsmenü aus gesammelten Zutaten: gut zu wissen
Ist ein Foraging-Menü für die Gäste sicher?
Ja. Ich verwende nur Pflanzen, die ich zweifelsfrei bestimmen kann, und jeder Gast mit einer Allergie oder besonderen Ernährungsbedürfnissen bekommt einen eigens für ihn gestalteten Teller.
Was, wenn zu unserem Hochzeitstermin wenig wächst?
Wilde Zutaten sind der Akzent, nicht das ganze Menü. Fermente und Eingemachtes, die früher in der Saison entstehen, tragen die wilden Aromen durch jede Jahreszeit.
Können unsere Gäste an einem Foraging-Spaziergang teilnehmen?
Ja. Ein geführter Foraging-Spaziergang mit Mittagessen am Tag vor der Hochzeit ist ein beliebter Teil des Wochenendes.
Funktioniert ein Foraging-Menü auch für eine große Hochzeit?
Ja. Die wilden Zutaten werden im Voraus vorbereitet, und der Kern des Menüs stammt von regionalen Höfen und Fischern.