Een wild bruiloftsmenu van geplukte ingrediënten

Een menu dat alleen daar geserveerd kan worden

Wildplukken vormt de kern van mijn keuken. Voor een bruiloft onderzoek ik wat er in dat seizoen rond de locatie groeit: wilde venkel en zeekruiden aan een kust van de Middellandse Zee, bergkruiden en paddenstoelen in de Alpen, wilde bloemen in een wijngaard in de lente. Die smaken lopen door het hele menu, van het welkomstdrankje tot het dessert.

Fermenten, pickles en conserven

Weken voor de bruiloft maak ik fermenten, pickles, oliën en azijnen van lokale planten en fruit. Ze geven het menu frisheid en diepgang, en zijn een prachtig bedankje dat gasten mee naar huis kunnen nemen.

Een wildplukwandeling tijdens het trouwweekend

Voor bruidsparen en gasten die dat willen, leid ik op de dag voor de bruiloft een wildplukwandeling, gevolgd door een ontspannen lunch met wat we hebben gevonden. Het is een van de mooiste manieren om twee families samen te brengen.

Veiligheid en herkomst

Ik gebruik alleen planten die ik met zekerheid kan determineren, geplukt waar dat is toegestaan en in hoeveelheden die ruim genoeg laten staan. Wilde ingrediënten zijn het accent; de basis van het menu komt van lokale boerderijen, vissers en markten, zodat een grote bruiloft nooit afhangt van wat de heuvels die week opleveren.

Hoe het in uw dag past

Een wildplukmenu werkt als canapés, als uitgeserveerd proeverijmenu, als feestmaal om te delen of naast een vuurkeuken. Het past bij bruiloften aan de kust, in de bergen, in een wijngaard en op het platteland, in elk seizoen.

Populaire trouwbestemmingen: Zermatt, Mallorca, Comomeer en nog veel meer.