Un menu de mariage sauvage, issu de la cueillette

Un menu qui ne pourrait être servi nulle part ailleurs

La cueillette est au cœur de ma cuisine. Avant un mariage, j’étudie ce qui pousse autour du lieu à cette saison : fenouil sauvage et herbes marines sur une côte méditerranéenne, herbes de montagne et champignons dans les Alpes, fleurs sauvages dans un vignoble au printemps. Ces saveurs traversent tout le menu, du cocktail de bienvenue au dessert.

Fermentations, pickles et conserves

Des semaines avant le mariage, je prépare fermentations, pickles, huiles et vinaigres à partir de plantes et de fruits locaux. Ils donnent au menu son acidité et sa profondeur, et font de magnifiques cadeaux d’invités à emporter.

Une balade de cueillette pendant le week-end de mariage

Pour les couples et les invités qui le souhaitent, je mène une balade de cueillette la veille du mariage, suivie d’un déjeuner décontracté cuisiné avec nos trouvailles. C’est l’une des plus belles façons de réunir deux familles.

Sécurité et approvisionnement

Je n’utilise que des plantes que je peux identifier avec certitude, cueillies là où la cueillette est autorisée et en quantités qui en laissent largement sur place. Les ingrédients sauvages apportent la touche finale ; la base du menu vient des fermes, des pêcheurs et des marchés locaux, si bien qu’un grand mariage ne dépend jamais de ce que la colline offre cette semaine-là.

Comment il s’intègre à votre journée

Un menu de cueillette se décline en canapés, en menu dégustation à l’assiette, en festin à partager ou aux côtés d’une cuisine au feu. Il convient aux mariages en bord de mer, en montagne, dans les vignes et à la campagne, en toute saison.

Destinations de mariage prisées : Zermatt, Majorque, Lac de Côme et bien d’autres.