Un menu che si potrebbe servire solo lì
Il foraging è il cuore della mia cucina. Prima di un matrimonio studio cosa cresce intorno alla location in quella stagione: finocchietto selvatico ed erbe di mare su una costa mediterranea, erbe di montagna e funghi sulle Alpi, fiori selvatici in un vigneto in primavera. Questi sapori attraversano l’intero menu, dal drink di benvenuto al dessert.
Fermentati, sottaceti e conserve
Settimane prima del matrimonio preparo fermentati, sottaceti, oli e aceti con piante e frutti del territorio. Danno al menu vivacità e profondità, e diventano una splendida bomboniera che gli ospiti possono portare a casa.
Una passeggiata di foraging per il weekend di nozze
Per gli sposi e gli ospiti che lo desiderano, guido una passeggiata di foraging il giorno prima del matrimonio, seguita da un pranzo informale cucinato con ciò che abbiamo trovato. È uno dei modi migliori per far incontrare due famiglie.
Sicurezza e provenienza
Uso solo piante che so identificare con certezza, raccolte dove il foraging è consentito e in quantità che ne lascino in abbondanza. Gli ingredienti selvatici sono l’accento; l’ossatura del menu viene da fattorie, pescatori e mercati locali, così un grande matrimonio non dipende mai da ciò che la collina offre quella settimana.
Come si inserisce nella sua giornata
Un menu di foraging funziona come canapè, come menu degustazione servito al piatto, come banchetto in stile familiare o accanto a una cucina sul fuoco. È adatto a matrimoni al mare, in montagna, in vigna e in campagna, in ogni stagione.
Destinazioni per matrimoni più richieste: Zermatt, Maiorca, Lago di Como e molte altre.
Come si costruisce il suo preventivo
- Menu da 120 euro a persona
- Brigata di cucina e sala dimensionata e quotata in base al numero di ospiti
- Bevande quotate a parte, dagli abbinamenti a un bar completo
- Viaggio aggiunto al preventivo
- La sua data si blocca con un acconto del 60%
Un menu di nozze selvatico, raccolto in natura: buono a sapersi
Un menu di foraging è sicuro per gli ospiti?
Sì. Uso solo piante che so identificare con certezza, e ogni ospite con un’allergia o un’esigenza alimentare riceve un piatto pensato apposta.
E se alla data del nostro matrimonio cresce poco?
Gli ingredienti selvatici sono l’accento, non l’intero menu. Fermentati e conserve preparati prima nel corso della stagione portano i sapori selvatici in qualsiasi periodo dell’anno.
I nostri ospiti possono partecipare a una passeggiata di foraging?
Sì. Una passeggiata di foraging guidata con pranzo il giorno prima del matrimonio è uno dei momenti più amati del weekend.
Un menu di foraging funziona per un grande matrimonio?
Sì. Gli ingredienti selvatici vengono preparati in anticipo, e il cuore del menu viene da fattorie e pescatori locali.