En menu, der kun kunne serveres netop dér
Sankning er kernen i min madlavning. Før et bryllup undersøger jeg, hvad der vokser omkring bryllupsstedet i den sæson: vild fennikel og strandurter ved en middelhavskyst, bjergurter og svampe i Alperne, vilde blomster på en vingård om foråret. De smage går igen i hele menuen, fra velkomstdrinken til desserten.
Fermenter, pickles og konserves
Uger før brylluppet laver jeg fermenter, pickles, olier og eddiker af lokale planter og frugter. De giver menuen dens syrlighed og dybde og er en smuk bryllupsgave, gæsterne kan tage med hjem.
En sanketur i bryllupsweekenden
For brudepar og gæster, der har lyst, leder jeg en sanketur dagen før brylluppet, efterfulgt af en afslappet frokost tilberedt af det, vi har fundet. Det er en af de bedste måder at bringe to familier sammen på.
Sikkerhed og råvarer
Jeg bruger kun planter, jeg kan identificere med sikkerhed, sanket hvor det er tilladt og i mængder, der efterlader rigeligt. De vilde råvarer er krydderiet; menuens rygrad kommer fra lokale gårde, fiskere og markeder, så et stort bryllup aldrig afhænger af, hvad bakkeskråningen giver den uge.
Sådan passer det ind i jeres dag
En menu med sankede råvarer fungerer som canapéer, en anrettet smagsmenu, en fest med fade på bordet eller side om side med et ildkøkken. Den passer til bryllupper ved kysten, i bjergene, på vingårde og på landet, i alle årstider.
Populære bryllupsdestinationer: Zermatt, Mallorca, Comosøen og mange flere.
Sådan er jeres tilbud bygget op
- Mad fra 120 euro pr. gæst
- Køkken- og serviceteam dimensioneret og prissat efter jeres antal gæster
- Drikkevarer prissat separat, fra vinmenuer til fuld bar
- Rejse lægges til tilbuddet
- Jeres dato låses med et depositum på 60 procent
En bryllupsmenu med vilde og sankede råvarer: godt at vide
Er en menu med sankede råvarer sikker for gæsterne?
Ja. Jeg bruger kun planter, jeg kan identificere med sikkerhed, og hver gæst med en allergi eller et kostbehov får en tallerken skabt til netop dem.
Hvad nu hvis der ikke vokser meget på vores bryllupsdato?
De vilde råvarer er krydderiet, ikke hele menuen. Fermenter og konserves, der er lavet tidligere på sæsonen, bærer de vilde smage videre året rundt.
Kan vores gæster deltage i en sanketur?
Ja. En guidet sanketur med frokost dagen før brylluppet er en populær del af weekenden.
Fungerer en menu med sankede råvarer til et stort bryllup?
Ja. De vilde råvarer forberedes på forhånd, og kernen i menuen kommer fra lokale gårde og fiskere.