Frá Adrogué í bestu eldhús heims
Ég fæddist í Adrogué, í suðurhluta Buenos Aires, inn í fjölskyldu með þýskar rætur. Argentína gaf mér eldinn: asado, þolinmæðina við að elda yfir glóð og þá hugmynd að máltíð sé tilefni til að safna öllum saman við eitt borð.
Síðustu tíu árin hef ég starfað í hágæða matargerð, í eldhúsum þar sem hvert smáatriði skiptir máli:
- Noma, Kaupmannahöfn. Aðstoðaryfirkokkur í rannsóknum og þróun (R&D) hjá Noma-samsteypunni. Þrjár Michelin-stjörnur, fimm sinnum valinn besti veitingastaður heims.
- Kokkeriet, Kaupmannahöfn. Yfirkokkur. Ein Michelin-stjarna.
- Gallo d’Oro, Funchal, Madeira. Tvær Michelin-stjörnur.
- Memories, Bad Ragaz, Sviss. Þrjár Michelin-stjörnur.
- Verve by Sven, Bad Ragaz, Sviss. Ein Michelin-stjarna.
- Le Clair de la Plume, Grignan, Provence. Ein Michelin-stjarna.
- After Seven, Zermatt, Sviss. Aðstoðaryfirkokkur. Ein Michelin-stjarna.
- Villa del Monte, Santa Brígida, Gran Canaria. Opnað á ný sem sveitahótel með áherslu á matargerð, þar sem ég stýrði öllum mat og drykk.
Villa del Monte, þar sem matargerð mín fann sína rödd
Í Santa Brígida, í hæðum Gran Canaria, tók ég þátt í að opna Villa del Monte á ný sem sveitahótel með áherslu á matargerð og tók við stjórn alls matar og drykkjar. Að elda á hverjum degi fyrir gesti, með bændum og sjómönnum eyjarinnar, mótaði matargerð mína í það sem hún er í dag.
Svona elda ég í dag
Sem einkakokkur færi ég þennan staðal að þínu borði, hvar sem það er. Ég vinn með smáframleiðendum, sjómönnum og bændum, tíni sjálfur þegar rétta hráefnið fæst ekki á markaðnum og byggi hvern matseðil í kringum gestina þína, ofnæmi þeirra og árstíðina. Gerjun, reykur, eldur og engin sóun eru kjarninn í öllu saman.
Ég elda smakkkvöldverði, dvöl í villum og fjallaskálum, lengri fjölskyldudvöl og brúðkaup, allt frá kvöldverði fyrir brúðhjónin tvö upp í 500 gesti. Ferðakostnaði er bætt við tilboðið, svo hvar sem er í heiminum kemur til greina.
Tungumál
Spænska og enska eru móðurmál mín. Ég tala þýsku og frönsku reiprennandi og dálitla portúgölsku og ítölsku, svo ég get rætt matseðla beint við þig, skipuleggjandann þinn og veislustaðinn.
Hvar mig er að finna
Í vetur er ég í Zermatt. Frá maí 2027 tek ég við bókunum fyrir villur, snekkjur og brúðkaup um alla Evrópu og víðar. Fylgstu með matargerðinni minni á Instagram @krvmper, sjáðu lausa daga eða skipuleggðu brúðkaupið.