アドロゲから、世界最高峰の厨房へ
私はブエノスアイレスの南、アドロゲで、ドイツにルーツを持つ家族のもとに生まれました。アルゼンチンが私に与えてくれたのは火です。アサード、熾火でじっくりと料理する忍耐、そして食事とはみんなをひとつのテーブルに集める理由なのだという考え方です。
この10年間は、細部のすべてが問われる厨房で、ハイエンドなガストロノミーの世界に身を置いてきました：
- Noma、コペンハーゲン。Nomaグループの研究開発（R&D）担当スーシェフ。ミシュラン三つ星。「世界最高のレストラン」に5度選出。
- Kokkeriet、コペンハーゲン。ヘッドシェフ。ミシュラン一つ星。
- Gallo d’Oro、マデイラ島フンシャル。ミシュラン二つ星。
- Memories、スイス、バート・ラガッツ。ミシュラン三つ星。
- Verve by Sven、スイス、バート・ラガッツ。ミシュラン一つ星。
- Le Clair de la Plume、プロヴァンス、グリニャン。ミシュラン一つ星。
- After Seven、スイス、ツェルマット。スーシェフ。ミシュラン一つ星。
- Villa del Monte、グラン・カナリア島サンタ・ブリヒダ。ガストロノミー・ルーラルホテルとして再オープン。料飲部門のすべてを統括。
Villa del Monte、私の料理が自分の声を見つけた場所
グラン・カナリア島の丘陵地サンタ・ブリヒダで、Villa del Monteをガストロノミー・ルーラルホテルとして再オープンさせることに携わり、料飲部門のすべてを任されました。島の農家や漁師とともに、毎日ゲストのために料理を作った日々が、今の私の料理をかたちづくっています。
現在の料理
プライベートシェフとして、その水準をどこであれお客様の食卓へお届けします。小さな生産者や漁師、農家とともに料理し、市場に理想の食材がなければ自ら摘みに行き、ゲストの皆様やそのアレルギー、季節に合わせて一つひとつのメニューを組み立てます。その中心にあるのは、発酵、燻製、火、そしてゼロ・ウェイストです。
テイスティングディナー、ヴィラ・シャレーでのご滞在、ご家族の長期滞在、そしてお二人だけのエロープメントディナーから500名様までのウェディングを手がけています。交通費はお見積もりに加算されるため、世界中どこへでも伺えます。
対応言語
スペイン語と英語が母語で、ドイツ語とフランス語も流暢に話します。ポルトガル語とイタリア語も少し話せるので、お客様やプランナー、会場の方と直接メニューについてお話しできます。
現在の活動拠点
この冬はツェルマットにいます。2027年5月以降の、ヨーロッパ各地やさらに遠方でのヴィラ、ヨット、ウェディングのご予約を承っています。料理の様子はInstagram @krvmperでご覧いただけます。空き状況を確認、またはウェディングのご相談はこちらから。