Adroguésta maailman parhaisiin keittiöihin
Synnyin Adroguéssa, Buenos Airesin eteläosassa, saksalaisjuuriseen perheeseen. Argentiina antoi minulle tulen: asadon, kärsivällisyyden kokata hiillosten äärellä ja ajatuksen, että ateria on syy koota kaikki saman pöydän ääreen.
Viimeiset kymmenen vuotta olen työskennellyt huippugastronomian parissa, keittiöissä, joissa jokainen yksityiskohta ratkaisee:
- Noma, Kööpenhamina. Noma-ryhmän tuotekehityksen (R&D) sous chef. Kolme Michelin-tähteä, valittu viidesti maailman parhaaksi ravintolaksi.
- Kokkeriet, Kööpenhamina. Keittiöpäällikkö. Yksi Michelin-tähti.
- Gallo d’Oro, Funchal, Madeira. Kaksi Michelin-tähteä.
- Memories, Bad Ragaz, Sveitsi. Kolme Michelin-tähteä.
- Verve by Sven, Bad Ragaz, Sveitsi. Yksi Michelin-tähti.
- Le Clair de la Plume, Grignan, Provence. Yksi Michelin-tähti.
- After Seven, Zermatt, Sveitsi. Sous chef. Yksi Michelin-tähti.
- Villa del Monte, Santa Brígida, Gran Canaria. Avattiin uudelleen gastronomisena maaseutuhotellina; vastasin kaikesta ruoasta ja juomasta.
Villa del Monte, jossa ruoanlaittoni löysi äänensä
Santa Brígidassa, Gran Canarian kukkuloilla, olin avaamassa Villa del Montea uudelleen gastronomisena maaseutuhotellina ja vastasin kaikesta sen ruoasta ja juomasta. Päivittäinen kokkaaminen vieraille yhdessä saaren viljelijöiden ja kalastajien kanssa muovasi ruoanlaitostani sen, mitä se on tänään.
Miten kokkaan nyt
Yksityiskokkina tuon saman tason pöytääsi, missä ikinä oletkin. Teen yhteistyötä pientuottajien, kalastajien ja viljelijöiden kanssa, kerään itse luonnosta, kun oikeaa raaka-ainetta ei löydy torilta, ja rakennan jokaisen menun vieraidesi, heidän allergioidensa ja vuodenajan ympärille. Fermentointi, savu, tuli ja nollahävikki ovat kaiken ytimessä.
Kokkaan maistelumenuillallisia, huvila- ja alppimajalomia, perheiden pidempiä oleskeluja ja häitä kahdenkeskisten häiden illallisesta aina 500 vieraaseen. Matkakulut lisätään tarjoukseen, joten mikä tahansa kohde maailmassa on mahdollinen.
Kielet
Espanja ja englanti ovat äidinkieliäni. Puhun sujuvasti saksaa ja ranskaa sekä jonkin verran portugalia ja italiaa, joten voin keskustella menuista suoraan sinun, suunnittelijasi ja juhlapaikkasi kanssa.
Mistä minut löytää
Tänä talvena olen Zermattissa. Toukokuusta 2027 alkaen otan varauksia huviloihin, jahdeille ja häihin kaikkialla Euroopassa ja kauempanakin. Seuraa ruoanlaittoani Instagramissa @krvmper, tarkista vapaat päiväni tai suunnittele häänne.