Da Adrogué alle migliori cucine del mondo
Sono nato ad Adrogué, nel sud di Buenos Aires, in una famiglia di origini tedesche. L’Argentina mi ha dato il fuoco: l’asado, la pazienza della cottura sulla brace e l’idea che un pasto sia un motivo per riunire tutti intorno a un’unica tavola.
Negli ultimi dieci anni ho lavorato nell’alta gastronomia, in cucine in cui ogni dettaglio conta:
- Noma, Copenaghen. Sous Chef R&D del gruppo Noma. Tre stelle Michelin, eletto cinque volte miglior ristorante del mondo.
- Kokkeriet, Copenaghen. Head Chef. Una stella Michelin.
- Gallo d’Oro, Funchal, Madeira. Due stelle Michelin.
- Memories, Bad Ragaz, Svizzera. Tre stelle Michelin.
- Verve by Sven, Bad Ragaz, Svizzera. Una stella Michelin.
- Le Clair de la Plume, Grignan, Provenza. Una stella Michelin.
- After Seven, Zermatt, Svizzera. Sous Chef. Una stella Michelin.
- Villa del Monte, Santa Brígida, Gran Canaria. Riaperta come hotel rurale gastronomico, alla guida di tutta l’offerta food and beverage.
Villa del Monte, dove la mia cucina ha trovato la sua voce
A Santa Brígida, sulle colline di Gran Canaria, ho contribuito a riaprire Villa del Monte come hotel rurale gastronomico e ho preso in mano tutta l’offerta food and beverage. Cucinare ogni giorno per gli ospiti, insieme ad agricoltori e pescatori dell’isola, ha fatto della mia cucina ciò che è oggi.
Come cucino oggi
Come chef privato porto questo livello alla sua tavola, ovunque si trovi. Cucino con piccoli produttori, pescatori e agricoltori, raccolgo in natura quando l’ingrediente giusto non si trova al mercato e costruisco ogni menu intorno ai suoi ospiti, alle loro allergie e alla stagione. Fermentazione, affumicatura, fuoco e spreco zero ne sono il cuore.
Cucino cene degustazione, soggiorni in villa e chalet, residenze per famiglie e matrimoni, da una cena per due dopo un elopement fino a 500 ospiti. Il viaggio si aggiunge al preventivo, quindi posso cucinare ovunque nel mondo.
Lingue
Spagnolo e inglese sono le mie lingue madri. Parlo correntemente tedesco e francese, e un po’ di portoghese e di italiano, così posso parlare di menu direttamente con lei, con il suo wedding planner e con la location.
Dove trovarmi
Quest’inverno sono a Zermatt. Da maggio 2027 accetto prenotazioni per ville, yacht e matrimoni in tutta Europa e oltre. Segua la mia cucina su Instagram @krvmper, verifichi le mie date o organizzi il suo matrimonio.