As duas formas habituais de definir o preço
Por convidado. Habitual num jantar de degustação ou num evento pontual. O preço cobre o menu, a confeção e o serviço. Aumenta com o número de momentos e a raridade dos ingredientes.
Por dia. Habitual numa estadia em villa ou chalé. Uma diária cobre o planeamento, as compras e a confeção das refeições combinadas, por exemplo pequeno-almoço, almoço e jantar para um grupo.
Preços de partida dos meus serviços
Estes são os valores a partir dos quais começam os meus orçamentos. O valor final depende dos pontos abaixo. Todos os preços são em euros, e as compras e a deslocação são acrescentadas à parte.
| Serviço | Desde |
|---|---|
| Jantar de degustação Restaurante em Casa, 6 a 12 convidados | 220 por convidado, mínimo de 6 convidados |
| Estadia em villa ou chalé, até 12 convidados | 1200 por dia, mínimo de 3 dias |
| Temporada em família | 1000 por dia, mínimo de 10 dias |
| Casamentos e eventos | Comida desde 120 por convidado, mais equipa e bebidas |
| Cozinha semanal em sua casa | 600 por sessão |
| Experiência de recoleção e cozinha | 150 por convidado, mínimo de 4 convidados |
O que acresce ao valor do serviço
- Compras. Faturadas a preço de custo, com recibos. Assim o chef é transparente e é o cliente quem decide o nível de luxo dos produtos.
- Deslocação. Se o chef se desloca até si, a viagem e o alojamento são acrescentados ao orçamento.
- Equipa. Até cerca de doze convidados, um chef consegue muitas vezes cozinhar sozinho. Jantares maiores, casamentos e eventos exigem uma equipa de cozinha e de sala, cobrada a preço de custo.
- Bebidas. O vinho, as harmonizações e o serviço de bar são normalmente orçamentados à parte da comida.
O que mais influencia o preço
- O número de convidados e de momentos
- A duração da estadia e o número de refeições por dia
- A época e a data. O Natal, a passagem de ano e agosto são as alturas de maior procura
- Restrições alimentares que exigem menus separados
- O local e a quantidade de equipamento de que a cozinha precisa
Como comparar orçamentos
Faça a todos os chefs as mesmas perguntas. As compras estão incluídas? Os ingredientes são cobrados a preço de custo? Quem limpa a cozinha? Há sinal e qual é a política de cancelamento? Um valor de base mais baixo que deixa de fora as compras e a limpeza muitas vezes não é a opção mais barata.
Como faço um orçamento
Indique-me a data, o local, o número de convidados e a ocasião, e envio-lhe um menu e um orçamento com a deslocação incluída. A data é garantida com um sinal de, pelo menos, 60 %. Peça um orçamento.