I due modi più comuni di stabilire il prezzo
A persona. Comune per una singola cena degustazione o un evento. Il prezzo copre il menu, la cucina e il servizio, e sale con il numero di portate e la rarità degli ingredienti.
Al giorno. Comune per un soggiorno in villa o chalet. Un’unica tariffa giornaliera copre l’organizzazione, la spesa e la cucina per i pasti concordati, per esempio colazione, pranzo e cena per un gruppo.
Prezzi di partenza dei miei servizi
Questi sono i prezzi da cui partono i miei preventivi. La cifra finale dipende dai punti che seguono. Tutti i prezzi sono in euro; spesa e viaggio si aggiungono a parte.
| Servizio | Da |
|---|---|
| Cena degustazione «Il ristorante a casa», da 6 a 12 ospiti | 220 a persona, minimo 6 ospiti |
| Soggiorno in villa o chalet, fino a 12 ospiti | 1.200 al giorno, minimo 3 giorni |
| Residenza per famiglie | 1.000 al giorno, minimo 10 giorni |
| Matrimoni ed eventi | Menu da 120 a persona, più personale e bevande |
| Cucina settimanale a casa sua | 600 a sessione |
| Esperienza di foraging e cucina | 150 a persona, minimo 4 ospiti |
Cosa si aggiunge al compenso
- Spesa. Fatturata al costo, con gli scontrini. Garantisce l’onestà dello chef e le permette di decidere quanto debbano essere pregiati i prodotti.
- Viaggio. Se lo chef si sposta da lei, viaggio e alloggio si aggiungono al preventivo.
- Personale. Fino a circa dodici ospiti uno chef riesce spesso a cucinare da solo. Cene più numerose, matrimoni ed eventi richiedono una brigata di cucina e sala, addebitata al costo.
- Bevande. Vini, abbinamenti e servizio bar sono di solito quotati separatamente dal cibo.
Cosa incide di più sul prezzo
- Il numero di ospiti e di portate
- La durata del soggiorno e quanti pasti al giorno
- La stagione e la data. Natale, Capodanno e agosto sono i periodi più richiesti
- Esigenze alimentari che richiedono menu separati
- Il luogo e quanta attrezzatura serve in cucina
Come confrontare i preventivi
Faccia a ogni chef le stesse domande. La spesa è inclusa? Gli ingredienti sono fatturati al costo? Chi pulisce la cucina? È previsto un acconto e quali sono le condizioni di cancellazione? Un compenso più basso sulla carta, che esclude spesa e pulizia, spesso non è l’opzione più conveniente.
Come preparo un preventivo
Mi indichi data, luogo, numero di ospiti e occasione, e le invierò un menu e un preventivo con il viaggio incluso. Una data si conferma con un acconto di almeno il 60%. Richieda un preventivo.